| (材料/4人分)-------------- |
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・塩鮭の頭(一尾分) |
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大根(800グラム･約1/2本) |
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人参(300グラム) |
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大豆(60グラム) |
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油揚げ(2枚) |
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酒かす(150グラム) |
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醤油(大さじ1) |
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酢(大さじ4) |
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砂糖(少々) |
| (作り方)-------------------- |
| ① |
塩鮭の頭は水洗いして2～3センチ角のブツ切りにして､さっと熱湯にくぐらせて臭みをとっておく。 |
| ② |
大豆は炒ってあるもの又はフライパンで炒り､皮をこすりとったものを①と一緒に水7カップに入れ火にかける。 |
| ③ |
強火にしてアクをとり､煮立ったところで弱火にして3時間ほど煮ますが､水分を補って常にヒタヒタくらいに保っておく。 |
| ④ |
大根とにんじんは鬼おろしで､すりおろしておく。または､2～3センチの角切引こしたものをポリ袋などに入れ､すりこぎ棒や肉たたきで軽く叩いて荒く潰しておく｡水分も必要なので穴が開かないように軽く潰し､水分ごと③に加え､30～40分更に煮込む。 |
| ⑤ |
酒かすはかぶるくらいの水につけて柔らかくふやかしておき､水をきって溶きこみ､油あげの細切りを加えて醤油、酢、砂糖で味を整える。 |
